海味店、香蜡铺等曾方兴未艾，盘货那些消散的旧京店铺
比年因“电商”的出现和发展，一些实体店标的穷苦，缓缓消散，许多东说念主们闇练的小店小铺不见了。其实，此类“新陈代谢”、“推陈出新”是正常的社会花式，不及为奇。像几十年前北京城的海味店、香蜡铺等专科店就无踪无影了，拔旗易帜的是随地着花的超市，就是例证。再往前说，历史上老北京的盐店、碱店、刷子铺、板箱铺等诸多铺子，都跟着社会的发展而被新的标的业态所代替。
油盐店曾代营海味
在古代，大多数北京东说念主可爱用“河鲜”代替“海鲜”，吃“河鲜”“蔚然成风”。《万历野获编》称“京师蛙、蟹、鳗、虾、螺、蛙之属，于幼目未经见，今腥风满市廛矣”，即是写真。那时，京城卖河鲜的鱼店许多。惩办鱼店和鱼贩的“鱼牙行”，到了乾隆年间就有五家。据《北京经济史贵寓》的纪录，凡贩至京城的万般河鲜，要先到“鱼牙行”，由鱼牙行代报关税，上税后方可解放买卖。老北京城里鱼店许多，1919年的统计领会，鱼行商会店有30家。1923年的统计有56家之多，它们大多设在菜市集和闹市中。前门外因鱼店较多，留住了“鲜鱼口”的地名。
不外，北京普通老匹夫能吃到海鲜的契机很少，其主要原因是因交通条款和冷藏建筑阑珊的铁心，甚至海鲜的价钱非普通匹夫所能承担。正如《骨董琐记》所先容：“鱼虾皆来自津沽，过一日即恶臭，而价特昂……”故而海鲜价高且很荒凉。自然，北京东说念主也喜好海鲜，在正常岁月中，春天时京城里生活富余者不错吃到较崭新的黄花鱼。黄花鱼是从天津、塘沽一带运进北京，凌晨动身几小时后可到北京，道路虽不远处，但鱼要靠自然冰块保鲜，黄花鱼价钱自然很高。
在几十年前，卖黄花鱼的鱼店生意不是很好，有些鱼店常常会用黄情绪涂鱼肚来冒充崭新。在上世纪六十年代前后，北京东说念主吃上了带鱼，带鱼往时价低，最佳的每斤也仅卖两角多钱。自后还吃过几年“橡皮鱼”，也算与海鲜沾了边。
历史上，在京做生意和居住的山东东说念主许多，他们可爱“海鲜”，对“河鲜”好奇爱慕不大，自然有繁密卖河鲜的鱼店，却也难以振奋他们的需要。于是，专卖干、鲜海产鱼类，以及虾类、海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅、干贝的海味店应时而生，曾一度发展蓬勃。在上世纪二三十年代，四九城的海味店有104家之多，何况有通三益等老字号传世。理由的是，许多海味店是不靠海的山西东说念主所标的。如晋泰永、晋华春、晋义永等都是山西东说念主开的大海味店。海味是高级食材，海味店的关爱客儿是京城标的鲁菜的大饭庄及达官贵东说念主的私厨，匹夫匹妇难以问津。据老东说念主回忆，清宫大内库房中曾存有无数“海味”干货，清廷垮台后这些海味品性量依旧，不少流入市面，有些海味店为此发了财。海味是要“发”了之后武艺食用，淌若是生人难以将之作念成好吃好菜的，因为“发”海参、干贝等是个技巧活。
从史料上看，海味店有细海味、粗海味之分，细海味有燕窝、银耳、鱼翅、海参、干贝、鱿鱼等；粗海味有海米、虾皮、猫鱼、虾酱、海蜇皮等。北京的南货店如稻香村、桂香村等曾经代销细海味，粗海味则由油盐店代营。大的海味店的货源泛泛，有从海外入口的，也有从河北沿海地区进货的，最巨额的就是虾皮了。
海味不是大家破钞品，在珍重艰辛朴素的环境下，1949年后食用者渐少，海味店的生意一落千丈，不得持续业、转行。其中，最负闻名的通三益，以秋梨膏为主业，反而又创出了明后。鼎新绽开以来，经济发展速即，交通愈加畅达，冷藏车和冷藏建筑无数出现，万般海鲜纷繁进京，京城出现了多家标的海鲜的粤菜馆、闽菜馆及专科的海鲜市集，再加上东说念主工饲养的海鲜无数上市，老北京的海味店徐徐淡出了东说念主们的视野，成为了旧事。
香蜡铺以楼轩阁为名
香蜡铺，又称香料铺，在上世纪初曾被列入“香烛熟药商行商会”中，曾是一个大行业，它们除标的祭祀供品、香、烛炬外，还标的冥币、纸元宝及灶王爷、门神像等，概况除吃的、穿的和日用百货外，它都标的。《享誉京城的老店铺》纪录：“北京的香、蜡是个大行业”，“字据社会需要，商东说念主和手工业者到处开办香厂、蜡厂和香蜡铺。”据1923年的统计，老北京城内香蜡铺有68家之多。如今，烧香念经的东说念主少了，对历史上京城有这样多香蜡铺会感到惊诧的。
京城香蜡铺的字堪称号很雅，多以楼、轩、阁为名，但有些听起来狼狈其妙，像往时珠市口的“花汉冲”、德胜门外的“金驴张”、朝外大街的“太极芳”、打磨厂的“花长春”等等。不了解内情的东说念主，真不知说念它们卖什么。在香蜡铺中称“合馨楼”的就有6家之多，而冠以“异香”、“异馥”的也有6家。看来，含香、兰、馨、馥等滋味词是这个行业特色。香蜡铺以标的香为主业，诸如线香、鞭杆子香、瓣兰香等，有些店铺是前店后厂，设有加工香的作坊。往时崇文门外的合香楼就有很大的制香作坊，雇有十余个工东说念主。制香是苦活累活，全凭手工。日伪时间，合香楼的制香工场难以忍受苦累和天天吃不饱的日子，一度歇工。合香楼的掌柜李仲三迫于压力，不得不应许工东说念主们松开处事强度和吃饱饭的要求，使合香楼看护下来了，一直标的到1950年才收歇。崇外寺院隆安寺，寺内曾有大型制香作坊，所产之香除供寺庙用外，大多数供应京城莫得香作坊的香蜡铺。
旧日，香蜡铺很讲门面，门前有牌坊，牌坊有通天柱（望柱），看起来很壮不雅。而且还有多样各样的招幌。地安门表里有同名的闻异轩香蜡店。1900年八国联军入侵北京后，对北京街面上的商店一一抢夺、搜刮。地安门内的闻异轩门口摆有木制大蜡模子当告白，二米多高，滋扰军不知这是香蜡铺的幌子，几个士兵转了几圈也看不外出说念，合计是有稀奇信仰的“神器”而严慎从事，转了几圈后扭头便跑了，闻异轩躲过了一场大难，其相近商号也沾光免遭抢夺。那时东说念主们也合计大木蜡有“灵”，果真有东说念主在蜡前摆供烧香膜拜，成为了往时一件逸闻。闻异轩是香蜡铺老字号，除地安门表里有外，在宣外南横街也有一家，可能是地安门闻异轩的分号，在德内果子市也有一家，称闻异厂，显然是闻异轩的香厂。
东四北曾出现北京第一家昼夜标的的百货店，24小时不打烊，称惠兰芳。在1956年之前，惠兰芳百货店亦然香蜡铺。因长年标的香烛纸马之类祭祀用品，屋内不大光亮。紧记我小时间，家长让我去店内买烛炬和肥皂等，老是惶惶不安，买完撒腿就跑，十几层的高台阶，二三步就冲下来了。惠兰芳老店主是王新甫，他有个后东说念主能拉京胡、二胡，在业余剧团里是把好手，在东城区很有名气。惠兰芳与其他香蜡铺同样，在公私合作之后就改为百货店了。
老北京买卖单干很细
社会老是在发展中，买卖店铺亦然适者生计的，有些店铺会消散，而且不会再出现。像历史悠久的盐店、碱店等店铺就不会再有了。东四地区曾有盐店大院，这种盐店不单卖盐，而是盐买卖的惩办机构，因为盐一直是“专卖”的商品。碱店当今不存在了，但在上世纪20年代初，北京城里有大小碱店40家，其中还有“卜内门洋碱公司”。在往时，除蒸馒头、作念面条要使碱外，不少东说念主洗头、洗一稔也离不开碱，碱业发扬，是那时的生活写真。
老北京东说念主生活很细，而买卖为相宜东说念主们的生活，单干很细，专科化很强，像与麻联系的就有麻绳铺、麻铺、官麻店、线麻店之分。它们大多都设在崇文门外、花市一带，显然与当地绢花绒花坊多联系。
北京还依然存在过军刀铺、枪铺、弓箭铺、鞍子铺，在半个多世纪前就透顶消散了。旧京军刀铺至少有十七家，有十四家设在前门外打磨厂。这些刀仅仅礼节用的带领刀，有些东说念主是买来玩的，是以军刀铺不错冠冕堂皇开在闹市中。
刷子是生活中不成少的，在老北京的沟尾巴（狗尾巴）曾是“刷子一条街”，十一家刷子铺全开在这里。沟尾巴在西城区，如今改称高义伯巷子，但巷子内莫得刷子铺陈迹了。木品业曾有多种专科店铺，除产物外，还曾有柜箱铺、板箱铺、风箱铺、木桶铺等等。老北京的嫁妆铺也不少，有28家，故风趣的是往时还有出租木器铺，专门出赁给家中办婚丧喜事的客户。
查阅上世纪二十年代的《北京实用指南》，会发现许多店铺九霄了，比如酒篓铺、扁担铺、梳篦铺、砂锅铺、鸟笼铺、棺材铺、喜轿铺、砖瓦铺等等。它们因标的单一，有些被统一到空洞市麇集，有些与实践生流水火谢绝，被淘汰了。像家中无谓煤球、蜂窝煤了，铁炉子过甚扶植的火钩子、铁铲子、火筷子就莫得市集了。
买卖店铺不是供东说念主们怀旧的，是因生活用途而设。由此可见，店铺的更迭是社会发展的正惯例矩。